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餐廳名稱:鱻饗宴
地址:台北市信義區忠孝東路五段297號3/4樓(ATT婚宴廣場)
捷運永春站美食.鱻饗宴.喜宴.尾牙.台灣酒家菜.總鋪師.聚餐page

台灣聚集了各地的優秀廚師,
所以想吃那個地方的名菜都吃得到,
但想想專屬於台灣自己的名菜,
除了魯肉飯、甜不辣等小吃或熱炒,
好像就想不太出來了。

其實在台灣日據講究鋪張的酒家,
為了讓大富人家宴席體面,
當時的廚師研發了許多精緻的酒家官菜,
像是電影總舖師中著名的雞仔豬肚鱉
豬肚裡面有隻雞,雞打開裡面還有隻鱉,
這些功夫菜因為做工繁複逐漸失傳,
現在終於有餐廳想要重現當年的豪華名菜,
就在ATT婚宴廣場的~鱻饗宴
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捷運永春站旁的鱻饗宴交通非常方便,
若不是獲得邀約,還真的不知道這裡有棟ATT婚宴廣場
裡面集合江浙菜的彩蝶宴、湘菜的彭園,
還有以台菜海鮮為賣點的鱻饗宴,是想舉辦婚宴的好地方。
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鱻饗宴除了是台北辦喜宴的好地方,
平常還可以來這邊吃海鮮火鍋,
四樓特別打造夢幻的龍宮海產展示區
迷幻的藍營造置身大海的錯覺,
還有巨大貝殼與漂浮的水母燈飾,
而旁邊的水族箱內就藏著各式生猛海鮮。
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有巨大的活跳跳帝王蟹、等下會吃到的鱉,
來自台灣在地或是日本的新鮮海產,
所有海鮮的當日時價皆清楚標示,
不怕點了之後看到菜單很驚嚇。
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點好旁邊就有厲害的師傅直接幫忙料理,
我們只要坐在美美包廂開心享受就好,
最近有推出兩人龍蝦火鍋套餐的方案,
愛吃海鮮的朋友可以上他們粉絲團瞧瞧。

粉絲團:https://www.facebook.com/trifish.dining/

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阿一一今日受邀約而來不是吃火鍋,
而是要搶先品嘗最新推出的台灣酒家菜,
為了吸引大家喜宴之外還能多來鱻饗宴,
端出多道快要失傳的豪華酒家菜,
有適合家族、團體聚餐的大圓桌,
還有感受過去那卡西氣氛的卡拉OK設備
邊吃美食還能邊高歌一曲賓主盡歡。
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提供鱻饗宴的菜色組合給大家參考,
想吃得經濟實惠或豐盛一些都有,
台灣酒家菜系列為最新推出不包含在內,
想吃哪幾道可在訂位時特別預訂。
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過去只有大富人家才吃得到的酒家菜,
因為材料複雜,製作又很費工費時,
隨著時間流逝做法也都快要失傳,
這次有鱻饗宴資歷豐富的阿宏師出馬,
終於能重現當時的奢華菜色。
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四味明蝦
首先第一道是冷盤菜四味明蝦,
開場就要非常華麗才有面子,
來自澎湖的大明蝦,蝦肉已幫你挑出並切片,
但蝦身和蝦頭居然能保持完整作為擺盤,
配上秋葵、哈密瓜、鳳梨等蔬菜水果,
五顏六色真的澎湃又美麗!
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蝦肉本身當然一定夠鮮,
單吃能感受蝦子的彈牙與多汁,
那為什麼菜名要叫做四味明蝦,
就是還有提供另外四種醬料搭配,
五味醬、和風醬、芝麻醬和特調醬,
可以依自己喜好沾一點增添風味,
不過阿一一個人覺得原味就很棒了。
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蘭陽滷干卷
大片滷豬肝捲著新鮮蒜苗,
原本兩道看起來簡單的食材,
相遇後會激發出什麼花火呢?
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來自宜蘭有名的粉肝,綿密中帶點滑嫩的口感,
單吃還不錯但比較偏鹹,加上蒜苗後增加了脆度,
蒜苗清甜也中和鹹度,還有迷人蒜香讓味道更豐富。
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鳳眼大蛤
哇!怎麼有那麼大顆的蛤肉,
使用半個手掌大的馬蹄蛤,
蛤肉取出後,加入蝦漿、荸薺,
再用香菇和鹹蛋黃做成蛤肉造型,
可想像過去上桌時大家驚喜的表情。
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巨大的鳳眼大蛤,咬下富有彈性,
有蝦和蛤肉的鮮甜,荸薺的清脆,
鹹蛋黃的鹹香也適時畫龍點睛,
是一道口感風味都很多層次的大菜。
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紅糟鰻魚
炸鰻魚是阿一一小時候吃喜宴很愛的一道菜,
不過現在已經幾乎吃不太到了,
現在居然能再度重溫超開心的,
別看這道菜外觀很簡單,光醃製鰻魚就要花兩天,
咬下去就跟以前吃到的一樣外酥內嫩,
享受的鰻魚滿滿鮮美肉汁,但因鰻魚本身刺比較多,
吃得時候要小心一些避免刺到。
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古早味金錢蝦餅
這道菜雖然現在常常在泰式料理看到,
其實它也是一道著名的酒家菜,
因外型像當時的銅板,故稱金錢蝦餅,
常用作當時婚宴的料理之一,
有祝福新娘婚後大富大貴的意思。
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金黃色裹粉酥香而不會太油,
裡面包著炒過的蝦仁、魚漿、洋蔥等,
看得到整顆新鮮的蝦蝦在裡頭,
有蝦子的鮮與洋蔥的甜,好吃!
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雞仔豬肚鱉
自從看了電影總舖師後就一直很好奇的菜,
要將整隻雞去骨還要保留雞的外型,
並塞入切塊鱉肉,最後再用豬肚包裹起來,
三種肉都要好好去油,所以需經過多次川燙,
光想像就知道超耗時間又費工,
也只有厲害的阿宏師才能成功重現這道名菜
(因為需花很多時間製作,要提前兩天預訂)。
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鱉殼特別保留下來放在最外面,
湯匙一撈豬肚特別做成鱉頭的造型,
看起來就像一隻鱉在湯裡游泳。
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想將雞仔豬肚鱉拆開也不簡單,
麻煩阿宏師親自上陣,用剪刀小心將豬肚剪開,
哇!裡面真的有完整的一整隻雞,
再把雞肉剪下去,筷子用力將兩邊分離,
又能看到雞肚內藏的鱉肉,果然是功夫菜。
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融合豬肚、雞肉和鱉的精華,加上多種中藥材熬成的湯底,
喝起來只有鮮甜而不會太油,分離後的肉也能搭配一起享用,
雞肉特別用來自花蓮古早雞,平常都在山林裡面跑非常健康,
肉質經過多次川燙後難免較乾,但豬肚和鱉肉就依然保持嫩度,
尤其鱉肉有滿滿對皮膚好的膠質,女生別忘了多吃一些。
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玉扇竹飄香
這一道一上桌就架式不凡,
多種食材細心拼成一個美麗的扇子,
青江菜、竹笙、火腿、玉米筍,
就像藝術品一般讓人捨不得夾下去,
大家可以仔細看看底下緞帶的地方,
是師傅用紅蘿蔔絲細心編織出來的喔!
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玉扇底下是鮮嫩蒸蛋,搭配上面的美美好料一起品嚐,
融入各種食材的滋味讓蒸蛋吃起來鮮美許多,
尤其是厚厚的火腿又彈性又香甜,吃起來口感很棒。
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桂花紅蟳
這道的知名度應該不用阿一一說了,
擺滿盤的整整兩大隻誘人紅蟳,
為了保留螃蟹的鮮而不會太油,
需要考驗廚師拿鍋子的握力和快炒功力。
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現在秋天吃紅蟳正是時候,
你看每塊肉裡面都藏的豐富的蟹黃,
廚師的功力夠,外酥內細緻,
蟹黃的濃郁滋味真的讓人好滿足。

隨桂花紅蟳附上鮮脆大片生菜,
可以將拌炒的蛋、洋蔥一起享用,
入味的鮮甜、蔬菜清甜同時在嘴裡瀰漫。
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黑鯧米粉
怕我們吃不飽,阿宏師又加碼了一道黑鯧米粉,
炸過的金黃色鯧魚、芋頭和吸飽精華的米粉,
享用前再撒上蛋酥一起品嚐,再飽都要來一碗。
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先來吃一口鯧魚,鯧魚有先炸過,咬下去酥酥香香的,
能感受其細緻的魚肉,再吃一口米粉配一口湯,
米粉入味又帶點咬勁,湯頭更出乎意料的清爽鮮甜。
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享用完精緻豪華的台灣酒家菜
滿足摸摸已經吃飽飽的肚子,
當然要立馬高歌一曲幫助消化,
能夠吃到傳說中的雞仔魚肚鱉,
也重溫小時候喜歡的酥炸鰻魚,
有美味料理享受又能盡情歡唱,
鱻饗宴是家族聚餐、尾牙的好選擇!
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提供鱻饗宴尾牙春酒、除夕圍爐方案及菜色給大家參考,
想要吃哪一道台灣酒家菜都歡迎於訂位時預訂。
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鱻饗宴台菜海鮮

地址:台北市信義區忠孝東路五段297號3/4樓(ATT婚宴廣場)
電話:02-2204-0590

營業時間:11:00 - 21:00

官網:http://www.trifish.com.tw/
粉絲團:https://www.facebook.com/trifish.dining/

ATT婚宴廣場-ATT GROUP

官網:http://www.attgroup.com.tw/index.php

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留言列表 (6)

發表留言
  • 雷蒙
  • 扇子那道菜好漂亮 可惜玉米筍缺了一塊
    鱉肉..還是有點怕怕的^^"
  • 鱉肉滿嫩的 :)

    美食猛男阿一一 於 2016/10/27 22:49 回覆

  • 10
  • 玉扇竹飄香~~這道很漂亮~~沒想到台菜也能做到這樣~~不簡單耶~~
  • 真的 一上桌都驚呆了

    美食猛男阿一一 於 2016/10/27 22:50 回覆

  • S媽
  • 超棒的
    感覺好好吃呢
  • 感受台式的奢華:D

    美食猛男阿一一 於 2016/10/27 22:54 回覆

  • 雯雯
  • 那道玉扇竹飄香讓人過目難忘啊~推
  • 超驚艷的 簡直是一幅畫

    美食猛男阿一一 於 2016/10/27 22:56 回覆

  • 小瑜
  • 以前有來吃過幾次
    但是阿一一你來吃的菜色好豐盛喔
  • 這是新推出的菜色 可以吃到很多過去的功夫台菜:)

    美食猛男阿一一 於 2016/10/27 22:58 回覆

  • 小茜
  • 首照矲盤好用心
  • 超美的 一上桌就眼睛一亮:D

    美食猛男阿一一 於 2016/10/31 19:14 回覆

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